Verarbeitung

Unsere Marrons glacés

Nach der Zubereitung und dem Kochen in Wasser werden die Kastanien in Töpfe gelegt und mit Sirup überzogen. Die Töpfe bleiben bei einer konstanten Temperatur von 53-55°C eine Woche lang im Bain-Marie-Bad, wobei den Kastanien zweimal täglich Sirup hinzugefügt wird.

Nach dem Glasieren bleiben sie im Sirup und kühlen für einen ganzen Tag ab. Am Ende werden sie nach weiteren sorgfältigen Kontrollen und Überprüfung auf die renommierte „Giglia“-Qualität einzeln von Hand verpackt.

Unsere Griottes und Raisinettes

Es werden frische Kirschen (mit Stein) und frische Trauben verarbeitet. Von ihren Stielen befreit, werden sie etwa drei Monate lang in Alkohol und Gewürzen eingeweicht. Schließlich werden sie nacheinander erst in dunklen Zucker und dann in Schokolade getaucht. Sie werden drei Tage lang getrocknet und dann von Hand verpackt.

Unsere Arancini

Verarbeitet werden Orangenschalen von italienisch-sizilianischer Qualität. 

Das Kochen in Wasser bei mittlerer Hitze dauert etwa 5 Stunden. Anschließend werden sie 10 Tage lang im Wasserbad kandiert, wobei täglich neuer Sirup hinzugefügt wird. Am Ende werden sie in ihrem Sirup konserviert und bis zur Verarbeitung im Kühlschrank bei einer konstanten Temperatur von 4°-5° gelagert. 

Sie werden mit dunkler Schokolade überzogen und 3 Tage lang getrocknet, bevor sie verpackt werden.